topkruiden
alles over kruiden en specerijen

Kruiden in de keuken

Verse kruiden verbeteren de smaak, het uiterlijk en de voedingswaarde van het voedsel dat we eten. Een eenvoudig gerecht kan worden omgevormd tot een gastronomisch maal, door het toevoegen van wat verse kruiden als aanvulling op de belangrijkste ingrediënten. En het belangrijkste ingrediënt is enthousiasme.




kruiden-keuken

Kruiden 'The Basics'

Werkje vooraf
Was verse kruiden voor gebruik in koud water en dep ze droog in een schone theedoek. Vaak worden van kruiden de bladeren gebruikt maar soms ook de stengel, de knollen, vruchten en zaden. Al dan niet gedroogd of vermalen.

Zachte bladeren
Als de planten zachte, weelderige bladeren hebben, voeg de gehakte kruiden dan pas toe aan het einde van het koken, om volle smaak, kleur en voedingswaarde te behouden.
Denk aan peterselie, kervel, bieslook, basilicum, munt, koriander, dille.

Hardere bladeren
Kruiden met hardere bladeren geven over het algemeen een sterkere smaak en worden meestal toegevoegd aan het begin van koken.
Denk aan salie, rozemarijn, tijm, winter bonenkruid.
Deze kruiden kunnen ook worden toegevoegd aan het einde van het koken, maar in dit geval moeten ze zeer fijn gehakt en spaarzaam gebruikt worden. Hele takjes kunnen worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, ovenschotels, braadvlees en marinades. Ze worden verwijderd voor het opdienen.

Zeer taaie kruiden
Deze worden toegevoegd aan gerechten die lang en langzaam koken vereisen, zoals soepen, stoofschotels, ovenschotels en gebraden vlees.
Ze worden verwijderd voor het opdienen, denk aan kruidnagels en laurierblad.

Zaden van kruiden
Gebruik heel zaad en vermaal het pas voor gebruik, voor een maximale smaak.
Roosteren van het zaad versterkt de smaak en dat roosteren doe je zo:
Verhit een - liefst gietijzeren - pan met dikke bodem, voeg de zaden toe en schep of roer op zacht vuur, tot ze lichtbruin worden en hun aroma gaan vrijgeven. Gebruik de hele geroosterde zaden direct in je gerecht, of laat ze afkoelen voordat je ze gaat vermalen.


tip
Kruiden in de keuken
Er bestaan nogal wat kruiden en specerijen, die je natuurlijk niet allemaal in huis kunt hebben.
Een mooi assortiment waarmee je niet snel mis zult grijpen, bestaat uit onderstaande kruiden.
  • Basilicum
  • Bieslook
  • Bonenkruid
  • Cayennepeper
  • Chilipoeder
  • Citroenmelisse
  • Dille
  • Dragon
  • Kaneel
  • Knoflook
  • Komijn
  • Koriander
  • Kruidnagel
  • kurkumma
  • Laurierblad
  • Maggi (Lavas)
  • Munt
  • Nootmuskaat
  • Oregano
  • Paprikapoeder
  • Peperkorrels
  • Peterselie
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Vanille


Keukengerei
In een goede keuken hoort goed gereedschap
zoals een:






overzicht


naar Hoofdpagina
Geneeskrachtig
mix tegen ontstekingen




Copyright © 2010 - SuRish int. - all rights reserved

Disclaimer | mail

analyzer.metatags.org | freedigitalphotos.net | pixabay.com